Рыба, соль и целый год солнца. Как делали римский соус гарум

Рыба, соль и целый год солнца. Как делали римский соус гарум

Археологи не устают совершать великие открытия, в том числе и кулинарные. Например, выяснилось, из чего римляне делали свой знаменитый соус гарум. Aif.ru рассказывает, как этот соус делают в наши дни, и зачем он вообще нужен. Спойлер — это непревзойденный усилитель вкуса!Во времена Римской империи славился соус гарум. Его производили по всему Средиземноморью из рыбы. Делали так: рыбу с чешуей и потрохами укладывали в специальные резервуары, пересыпали солью, в условиях жаркой погоды эта «закладка» перебраживала, ферментировалась много месяцев. Жидкость, которая получалась в процессе, и была тем самым знаменитым соусом — гарумом. Римляне добавляли его практически во все блюда.Международная команда генетиков и археологов из Португалии задалась целью узнать, какую же рыбу использовали для получения соуса. Были применены технологии секвенирования ДНК, чтобы понять это. Ученые исследовали остатки с римского рыбозасолочного завода на северо-западе Испании, датируемые III веком. Удалось установить, что на этом заводе по получению гарума сырьем служили европейские сардины.«На самом деле гарум можно делать из разной рыбы, — рассказал aif.ru Влад Стрельников, шеф-повар ресторана "Гарум", — м...
18:44, 04.07.2025
Сообщает источник: aif.ru  
Рубрика: «Главные новости»   Поделитесь: Поделиться новостью в Facebook Поделиться новостью в Twittere Поделиться новостью в VK Поделиться новостью в Pinterest Поделиться новостью в Reddit

Секрет древнеримского умами раскрыт: ученые разобрались, из чего делали культовый соус гарумСекрет древнеримского умами раскрыт: ученые разобрались, из чего делали культовый соус гарум Ученые из Испании помогли раскрыть давний кулинарный секрет состава римского рыб ...

Использование энергии Солнца приведёт нас к звёздам. Илон Маск объяснил, почему все источники энергии  это мелкая картошка на фоне Солнца«Использование энергии Солнца приведёт нас к звёздам». Илон Маск объяснил, почему все источники энергии — это «мелкая картошка» на фоне Солнца Илон Маск снова выступил с размышлениями о будущем цивилизации и роли энергии. П ...

Роллами по сосудам: Чем опасен соевый соус для организмаРоллами по сосудам: Чем опасен соевый соус для организма Избыток соли далеко не всегда приводит к инфарктам и инсультам, однако она дает ...

Капелька хрена. Делаем соус для оливье интереснее и ярчеКапелька хрена. Делаем соус для оливье интереснее и ярче Оливье без майонеза — не оливье. Этот соус объединяет все ингредиенты, связывает ...

Диетолог Кованова назвала самый полезный соус к холодцуДиетолог Кованова назвала самый полезный соус к холодцу Холодец традиционно подают с разнообразными соусами. Как сочетать вкус и пользу ...

Русский соус: глава Пентагона рассказал об идеальном ужине«Русский соус»: глава Пентагона рассказал об идеальном ужине Министр обороны США Пит Хегсет заявил, что на идеальном ужине он хоте бы видеть ...

Рыбный соус из римской мастерской сделали из европейских сардинРыбный соус из римской мастерской сделали из европейских сардин Палеогенетики исследовали остатки рыбы из древнеримской мастерской по переработк ...

Тренер Брабечан: алкоголь, соевый соус и чипсы провоцируют отекиТренер Брабечан: алкоголь, соевый соус и чипсы провоцируют отеки Фастфуд, алкоголь, соленая и жирная пища способствуют задержке жидкости и вызыва ...

Перечно-крапивный соус из Костромы потряс гурманов на фестивале пельменейПеречно-крапивный соус из Костромы потряс гурманов на фестивале пельменей Гастрофестиваль «Всемирный день пельменя» прогремел в Удмуртии. Там шеф-повара и ...

Жгучий финал: популярный соус может обернуться инфарктом  что говорят врачиЖгучий финал: популярный соус может обернуться инфарктом — что говорят врачи Медицинские специалисты обращают внимание на серьезную опасность, которую может ...

Даже мясоеды просят еще: постные голубцы с насыщенным вкусом  все решает соусДаже мясоеды просят еще: постные голубцы с насыщенным вкусом — все решает соус Постные голубцы с рисом – это вкусная, вегетарианская альтернатива традиционному ...

Кефир у нас  на сладкое: этот соус опровергает все привычные шаблоны кулинарии  вам надо попробоватьКефир у нас — на сладкое: этот соус опровергает все привычные шаблоны кулинарии — вам надо попробовать В мире кулинарии нет ничего невозможного. Карамельный соус из кефира – одно из т ...

Диетолог Денисова: натуральный соевый соус может быть альтернативой обычной солиДиетолог Денисова: натуральный соевый соус может быть альтернативой обычной соли Врач-диетолог Наталья Денисова рассказала, что натуральный соевый соус может ста ...

Горчицу положил  Путина пережил: Особый соус поможет омолодиться с любой едойГорчицу положил – Путина пережил: Особый соус поможет омолодиться с любой едой Чеснок только усилит антистарческий эффект. Старение — это естественный пр ...

Полезнее ли морская соль, чем обычнаяПолезнее ли морская соль, чем обычная? При выборе между обычной поваренной и морской солью важно понимать, что их главн ...

Вся правда про йодированную соль. Покупать или нетВся правда про йодированную соль. Покупать или нет? Как не насолить своему здоровью. Соли надо есть много. А точнее — достаточ ...

В каких продуктах содержится скрытая сольВ каких продуктах содержится скрытая соль? «Скрытая соль» — это хлорид натрия, который мы потребляем не из солонки, а из го ...

Вы не догадывались: вот как морская соль восстанавливает ногтиВы не догадывались: вот как морская соль восстанавливает ногти Слоящиеся ногти — это сигнал организма о нехватке ухода и питания. Узнайте, как ...

Чесночные стрелки  да в аджику: этот соус надолго на вашем столе точно не задержится  заготовьте побольшеЧесночные стрелки — да в аджику: этот соус надолго на вашем столе точно не задержится — заготовьте побольше Аджика из чесночных стрелок ー зеленая вариация на тему всем известного соуса. По ...

Брокколи еще никогда не была такой соблазнительной: сметанно-чесночный соус превращает ее в блюдо мишленовского уровняБрокколи еще никогда не была такой соблазнительной: сметанно-чесночный соус превращает ее в блюдо мишленовского уровня Брокколи в сметанно-чесночном соусе – изысканное блюдо, которое готовится очень ...

VSMI.DAY Поиск в новостях