Почему яйца после варки запрещено класть в холодную воду. Запомните раз и навсегда

Почему яйца после варки запрещено класть в холодную воду. Запомните раз и навсегда

Яйца — универсальный продукт, который всегда под рукой: в салатах, на бутербродах или просто для быстрого перекуса. Казалось бы, что сложного в варке? Но даже тут есть нюансы, которые влияют на вкус и текстуру. Например, стоит ли сразу класть только что сваренные яйца в холодную воду? Давайте разбираться, пишет источник. Что происходит с яйцом при варке? Белок начинает схватываться при температуре около 62–65 °C, а желток — при 70 °C. Переварить яйцо — значит получить сухой, с серо-зеленоватой корочкой желток. Недоварить — и желток останется жидким. Почему резкое охлаждение — не лучший вариант? Трещины на скорлупе. Резкий перепад температур создает напряжение, из-за которого появляются микротрещины. Через них внутрь яйца могут проникнуть бактерии или вода, что уменьшает срок хранения. Меняется структура. Белок становится резиновым, а желток — рассыпчатым и сухим. Особенно заметно у яиц всмятку, когда вместо нежной кремовой текстуры получается неприятная крошка. Разрушается защитная пленка. Под скорлупой есть тонкая мембрана, которая защищает яйцо от бактерий. Резкое охлаждение повреждает её, и яйцо быстрее портится. Как лучше охлаждать яйца?...
12:22, 04.07.2025
Сообщает источник: kursk.com  
Рубрика: «Главные новости»   Поделитесь: Поделиться новостью в Facebook Поделиться новостью в Twittere Поделиться новостью в VK Поделиться новостью в Pinterest Поделиться новостью в Reddit

Ученые поставили жирную точку: почему яйца после варки нельзя охлаждать водой - запомните раз и на всю жизньУченые поставили жирную точку: почему яйца после варки нельзя охлаждать водой - запомните раз и на всю жизнь прогород Казалось бы, гениальный лайфхак: сваренные яйца – и сразу под ледяную с ...

Нужно ли промывать макароны после варки: запомните раз и навсегдаНужно ли промывать макароны после варки: запомните раз и навсегда "Про Город"Вопрос о промывании макарон после варки вызывает ожесточенные споры н ...

Вот почему не стоит кипятить водопроводную воду - запомните раз и навсегдаВот почему не стоит кипятить водопроводную воду - запомните раз и навсегда Вот почему не стоит кипятить водопроводную воду - запомните раз и навсегдаОпасно ...

Забудьте об этой ошибке: почему вареные яйца нельзя опускать в холодную воду - важное правилоЗабудьте об этой ошибке: почему вареные яйца нельзя опускать в холодную воду - важное правило Забудьте об этой ошибке: почему вареные яйца нельзя опускать в холодную воду - в ...

Нужно ли снимать пенку во время варки мяса  запомните раз и навсегдаНужно ли снимать пенку во время варки мяса – запомните раз и навсегда "Про Город"Нужно ли снимать пенку при варке мяса — вопрос, на который у кулинаро ...

Колбаса или мясо - вот что нужно класть в Оливье на самом деле: запомните раз и навсегдаКолбаса или мясо - вот что нужно класть в "Оливье" на самом деле: запомните раз и навсегда "Про Город"Споры о главном ингредиенте "Оливье" не утихают уже десятилетиями. Од ...

Зачем в пельмени заливать стакан холодной воды во время варки: запомните раз и навсегда прием сибирских мастеровЗачем в пельмени заливать стакан холодной воды во время варки: запомните раз и навсегда прием сибирских мастеров "Про Город"Домашние пельмени легко испортить, если варить их по стандартной схем ...

Можно ли хранить яйца и молоко в двери холодильника: запомните раз и навсегдаМожно ли хранить яйца и молоко в двери холодильника: запомните раз и навсегда "Про Город"Большинство россиян держит яйца и молоко в дверце холодильника — имен ...

Вот что будет, если съесть яйца с двумя желтками  запомните раз и навсегдаВот что будет, если съесть яйца с двумя желтками – запомните раз и навсегда Вот что будет, если съесть яйца с двумя желтками – запомните раз и навсегда Яйцо ...

Стоит ли сливать первую воду при варке мяса: советы шеф-повара - запомните раз и навсегдаСтоит ли сливать «первую воду» при варке мяса: советы шеф-повара - запомните раз и навсегда Стоит ли сливать «первую воду» при варке мяса: советы шеф-повара - запомните раз ...

Секрет вкусной яичницы: вот почему яйца стоит разбивать на холодную сковородуСекрет вкусной яичницы: вот почему яйца стоит разбивать на холодную сковороду Секрет вкусной яичницы: вот почему яйца стоит разбивать на холодную сковородуИде ...

Вот почему детям нельзя смотреть телевизор  запомните раз и навсегдаВот почему детям нельзя смотреть телевизор – запомните раз и навсегда Вот почему детям нельзя смотреть телевизор – запомните раз и навсегда Вопрос о в ...

Почему с годами нужно избегать людей  запомните раз и навсегдаПочему с годами нужно избегать людей – запомните раз и навсегда Про ГородС возрастом все больше людей приходят к одному и тому же выводу: чем ст ...

Почему все кошки любят спать в ногах  запомните раз и навсегдаПочему все кошки любят спать в ногах – запомните раз и навсегда Про ГородКошки устраиваются спать именно в ногах хозяина по нескольким научно об ...

Почему нельзя использовать пакет из супермаркета под мусор - запомните раз и навсегдаПочему нельзя использовать пакет из супермаркета под мусор - запомните раз и навсегда Прогород Признайтесь, рука так и тянется бросить пустой пакет из «Пятёрочки» в в ...

Почему нельзя принимать душ во время работы стиральной машины  запомните раз и навсегдаПочему нельзя принимать душ во время работы стиральной машины — запомните раз и навсегда На первый взгляд, стирка и купание — совсем разные вещи. Но эксперты предупрежда ...

Вот почему никогда нельзя есть ягоды прямо с куста  запомните раз и навсегдаВот почему никогда нельзя есть ягоды прямо с куста – запомните раз и навсегда Вот почему никогда нельзя есть ягоды прямо с куста – запомните раз и навсегда Мн ...

Инспектор ГИБДД честно признался: почему они быстро отпускают тех водителей, которые молча передают документы - запомните раз и навсегдаИнспектор ГИБДД честно признался: почему они быстро отпускают тех водителей, которые молча передают документы - запомните раз и навсегда ГИБДД РМИнтернет пестрит советами от «грамотных автомобилистов»: остановили — ср ...

Куда нужно сливать масло со сковороды после готовки: запомните раз и навсегдаКуда нужно сливать масло со сковороды после готовки: запомните раз и навсегда "Про Город"Масло, которое осталось после жарки, нельзя выливать в раковину. Жир ...

Что нужно первым класть в зажарку - лук или морковь: запомните на всю жизньЧто нужно первым класть в зажарку - лук или морковь: запомните на всю жизнь "Про Город"Повара раскрыли главную ошибку в приготовлении зажарки: миллионы хозя ...

VSMI.DAY Поиск в новостях