Испанцы делают так уже 300 лет: как готовить рыбу, чтобы она была мягче масла

Испанцы делают так уже 300 лет: как готовить рыбу, чтобы она была мягче масла

"Про Город" Испанские повара раскрыли секрет приготовления трески, которая буквально тает во рту. Метод называется "пиль-пиль" и пришел из Страны Басков, где его используют с XVIII века. Рыба получается настолько нежной, что ее можно есть ложкой, а соус, который образуется в процессе, напоминает по консистенции майонез. Суть техники заключается в томлении рыбы в оливковом масле при строго определенной температуре — около 65 градусов. При таком нагреве из трески начинает выделяться подкожный жир и желатин, которые эмульгируют с маслом и создают густой соус. Именно этот процесс делает рыбу невероятно мягкой и сочной, предотвращая пересыхание, которое так легко случается с треской при обычном приготовлении.​ Название блюда "пиль-пиль" происходит от характерного звука, который издает рыба во время томления в масле. Для приготовления нужно всего несколько ингредиентов: филе трески с кожей весом 300-600 граммов, 70-500 миллилитров оливкового масла (в зависимости от количества рыбы), несколько зубчиков чеснока и щепотка соли. Важнейшее условие — наличие кожи на рыбе, именно она содержит желатин, необходимый для создания соуса.​ Процесс приготовления требует внимания и терпения. Сначала в...
06:11, 27.01.2026
Сообщает источник: pg12.ru  
Рубрика: «Главные новости»   Поделитесь: Поделиться новостью в Facebook Поделиться новостью в Twittere Поделиться новостью в VK Поделиться новостью в Pinterest Поделиться новостью в Reddit

Испанцы чистят рыбу только так: дел на 5 минут, не нужен ни нож, ни кипяток, и кухня чистаяИспанцы чистят рыбу только так: дел на 5 минут, не нужен ни нож, ни кипяток, и кухня чистая из архива "Про Город"Когда чистишь свежую рыбу с мелкой чешуей, обычно все превр ...

Чтобы не пить при тренере, заказывали чай, а в чайнике виски. А испанцы нам: Чего вы, русские, такие хитрые Кузнецов об Испании«Чтобы не пить при тренере, заказывали чай, а в чайнике виски. А испанцы нам: «Чего вы, русские, такие хитрые?» Кузнецов об Испании Экс-защитник ЦСКА и президент медиафутбольного клуба «Союз» Дмитрий Кузнецов рас ...

Мне подсказали, как найти форель с икрой в Светофоре  взяла рыбу и была удивлена тем, что обнаружилаМне подсказали, как найти форель с икрой в «Светофоре» — взяла рыбу и была удивлена тем, что обнаружила freepik.comИстория о том, как найти форель с икрой в «Светофоре», обросла легенд ...

Перестала варить свеклу на салаты часами: друг повар научил готовить свеклу вкуснее и проще - как они у себя в ресторане делаютПерестала варить свеклу на салаты часами: друг повар научил готовить свеклу вкуснее и проще - как они у себя в ресторане делают pxhere.com Варка свеклы — занятие медитативное. И безнадежно долгое. Кастрюля бу ...

Кавазашвили о пожеланиях на Новый год: Чтобы мы победили в СВО. Чтобы все наконецто почувствовали, что Россия была и будет великойКавазашвили о пожеланиях на Новый год: «Чтобы мы победили в СВО. Чтобы все наконец‑то почувствовали, что Россия была и будет великой» Бывший вратарь «Спартака» Анзор Кавазашвили рассказал, как отмечает Новый год. – ...

Что готовить 31 декабря, чтобы провести на кухне максимум 2 часаЧто готовить 31 декабря, чтобы провести на кухне максимум 2 часа Философия умной подготовки Новогодняя ночь — это праздник, который многие хозяйк ...

Россиянам рассказали, как готовить птицу, чтобы избежать заражения гриппомРоссиянам рассказали, как готовить птицу, чтобы избежать заражения гриппом Вирус птичьего гриппа может сохраняться в мясе и яйцах зараженных птиц. Чтобы уб ...

Пробег не показатель: на что действительно стоит ориентироваться, чтобы не прозевать сроки смены маслаПробег не показатель: на что действительно стоит ориентироваться, чтобы не прозевать сроки смены масла Стандартный совет менять масло в автомобиле через каждые 8 тыс. км пробега редко ...

Летальность 50%: чтобы не заразиться птичьим гриппом, нужно готовить мясо и яйцаЛетальность 50%: чтобы не заразиться птичьим гриппом, нужно готовить мясо и яйца Доктор Мурад Шахмарданов проинформировал, как правильно готовить пищу, чтобы не ...

Губернатор Брянской области сыграл в хоккей со студентами: Делаем все, чтобы они могли прийти нам на смену. Чтобы наша страна была еще лучше, богаче,Губернатор Брянской области сыграл в хоккей со студентами: «Делаем все, чтобы они могли прийти нам на смену. Чтобы наша страна была еще лучше, богаче, еще более сильной и независимой» Губернатор Брянской области Александр Богомаз принял участие в товарищеском хокк ...

Меньше соленого и копченого: рыбу, колбасу, икру стоит исключить, чтобы вернуться в формуМеньше соленого и копченого: рыбу, колбасу, икру стоит исключить, чтобы вернуться в форму Доктор Нурия Дианова перечислила россиянам способы, помогающие в норму пищеварен ...

Стресс для всего организма: чтобы не мерзнуть зимой, нужно есть рыбу, курицу, овощиСтресс для всего организма: чтобы не мерзнуть зимой, нужно есть рыбу, курицу, овощи Доктор Елена Соломатина перечислил россиянам блюда, помогающие согреться зимой, ...

Некоторые спортсмены делают инъекции для увеличения пениса, чтобы улучшить результатыНекоторые спортсмены делают инъекции для увеличения пениса, чтобы улучшить результаты Некоторые спортсмены в прыжках с трамплина делают инъекции для увеличения пениса ...

Такого масла берите по 3 бутылки: в Роскачестве назвали россиянам лучшие бренды подсолнечного маслаТакого масла берите по 3 бутылки: в Роскачестве назвали россиянам лучшие бренды подсолнечного масла Качественное подсолнечное масло — основа вкусной и безопасной кухни. Но как не о ...

Завод в Roblox и охота на мерч: что делают бренды, чтобы привлечь внимание зумеровЗавод в Roblox и охота на мерч: что делают бренды, чтобы привлечь внимание зумеров Российский бизнес планирует сокращать расходы на рекламу. Сохранить интерес ауди ...

Бородавко  о заявлении члена правления FIS: Они делают все, чтобы нас не было на Олимпиаде. Создаются невыполнимые условияБородавко — о заявлении члена правления FIS: «Они делают все, чтобы нас не было на Олимпиаде. Создаются невыполнимые условия» Тренер трехкратного олимпийского чемпиона Александра Большунова Юрий Бородавко в ...

Некоторые прыгуны с трамплина делают инъекции для увеличения пениса, чтобы повлиять на размеры комбинезонов (Bild)Некоторые прыгуны с трамплина делают инъекции для увеличения пениса, чтобы повлиять на размеры комбинезонов (Bild) Некоторые спортсмены в прыжках с трамплина делают инъекции для увеличения пениса ...

Евгений Плющенко: Хочу освоить сальто, чтобы демонстрировать в шоу. Думаю даже своего Санька готовить к исполнению этого элементаЕвгений Плющенко: «Хочу освоить сальто, чтобы демонстрировать в шоу. Думаю даже своего Санька готовить к исполнению этого элемента» Двукратный олимпийский чемпион Евгений Плющенко заявил, что хочет выучить сальто ...

Чтобы учеба была в радостьЧтобы учеба была в радость Пока герои СВО защищают интересы страны, педагоги и психологи помогают их детям ...

Каменский о матчах России с Беларусью: ФХР и КХЛ делают все, чтобы искать новых соперников, но ситуация остается прежней. Сейчас у нас просто нет друКаменский о матчах России с Беларусью: «ФХР и КХЛ делают все, чтобы искать новых соперников, но ситуация остается прежней. Сейчас у нас просто нет других возможностей» Вице-президент Фонбет Чемпионата КХЛ по развитию Валерий Каменский высказался о ...

VSMI.DAY Поиск в новостях