Вот почему на рынке квашеная капуста белоснежная - узнала в чем хитрость: такая капуста и желтой не будет, и хруст не потеряет

Вот почему на рынке квашеная капуста белоснежная - узнала в чем хитрость: такая капуста и желтой не будет, и хруст не потеряет

прогород Заходишь на рынок — и глаза разбегаются. Квашеная капуста в лотках сияет белизной первого снега, искрится и манит. Домашняя же, даже очень удачная, чаще имеет благородный соломенно-жёлтый оттенок. В чём секрет рыночной белизны? Оказывается, дело не в волшебных добавках, а в чётком понимании химии закваски и нескольких простых, но строгих правилах. Вот почему одни банки остаются белоснежными, а другие — нет. Момент первый: Размер имеет значение Всё начинается с шинковки. Чем мельче вы нарежете капусту, тем быстрее и интенсивнее она пропитается соком моркови и собственным рассолом. Тонкая соломка моментально впитывает каротин из моркови и желтеет буквально за пару дней. Но это полбеды. Главное — такая капуста слишком быстро «перекисает». Молочнокислые бактерии, отвечающие за ферментацию, стремительно съедают сахара и уступают место дрожжам. Результат — капуста быстро теряет вожделенный хруст, становится мягкой, а потом может и вовсе испортиться, пишет автор дзен-канала В саду у Валентинки. Хитрость в том, чтобы нарезать капусту не соломкой, а короткими, довольно широкими кусочками — около 0,5 см. Так площадь контакта меньше, процессы идут медленнее и контролируемо. А значит...
09:44, 13.12.2025
Сообщает источник: progorod58.ru  
Рубрика: «Главные новости»   Поделитесь: Поделиться новостью в Facebook Поделиться новостью в Twittere Поделиться новостью в VK Поделиться новостью в Pinterest Поделиться новостью в Reddit

Еда, спасающая от простуды: квашеная капуста, кефир, морская капустаЕда, спасающая от простуды: квашеная капуста, кефир, морская капуста Доктор Елена Сюракшина составила список продуктов, способных укрепить иммунную с ...

Золотой запас осени: хрустящая квашеная капуста для здоровья и сил!Золотой запас осени: хрустящая квашеная капуста для здоровья и сил! Ингредиенты: белокочанный вилок — 2 кг, небольшая сочная морковь — 2 шт., лавров ...

Врач Разарёнова: квашеная капуста особенно полезна осенью и зимойВрач Разарёнова: квашеная капуста особенно полезна осенью и зимой Гастроэнтеролог Александра Разарёнова рассказала, что квашеную капусту следует в ...

Не только пробиотики: кимчи и квашеная капуста сделают иммунитет сильнееНе только пробиотики: кимчи и квашеная капуста сделают иммунитет сильнее Доктор Зухра Павлова напомнила, что кимчи укрепляет иммунитет. То же самое можно ...

Продукты против старения: орехи, авокадо, ягоды, квашеная капуста, шпинатПродукты против старения: орехи, авокадо, ягоды, квашеная капуста, шпинат Доктор Ирина Баранова в своем телеграм-канале перечислила продукты, способные за ...

Квашеная капуста вместо чёрной икры: Филипп Киркоров показал рацион на гастроляхКвашеная капуста вместо чёрной икры: Филипп Киркоров показал рацион на гастролях В годы Великой Отечественной войны Самара считалась "второй столицей России". Сю ...

Шпинат оказался полезнее для здоровья, чем кудрявая капустаШпинат оказался полезнее для здоровья, чем кудрявая капуста Шпинат и кудрявая капуста содержат множество питательных веществ. Но вот чем кон ...

В Удмуртии выявлена капуста с превышением нитратов в 3,4 разаВ Удмуртии выявлена капуста с превышением нитратов в 3,4 раза Можга. Удмуртия. Сельхозпроизводитель из Можгинского района Удмуртии выращивал о ...

Капуста  королева января: что подешевело и что из этого приготовитьКапуста — королева января: что подешевело и что из этого приготовить Неожиданный, но приятный поворот: капуста стала самым подешевевшим продуктом янв ...

Эксперт объяснил, чем свежая капуста лучше квашенойЭксперт объяснил, чем свежая капуста лучше квашеной Квашеная капуста может вызвать обострение распространённых заболеваний. Большинс ...

Аллергия на ноль! Капуста помогает пережить весеннее обострениеАллергия на ноль! Капуста помогает пережить весеннее обострение Витаминный состав этого продукта позволяет обойтись без таблеток. На дворе весна ...

Главный суперфуд зимы: капуста защищает от инфекций и укрепляет иммунитетГлавный суперфуд зимы: капуста защищает от инфекций и укрепляет иммунитет Доктор Татьяна Солнцева раскрыла россиянам самый полезный продукт, который долже ...

ТОП-5 продуктов, вызывающих вздутие: газировка, капуста, бобовые, мучное и молокоТОП-5 продуктов, вызывающих вздутие: газировка, капуста, бобовые, мучное и молоко Доктор Елена Малышева перечислила причины вздутия живота и избыточного газообраз ...

Украинку не устроили пророссийские взгляды мужа: пострадала не только капустаУкраинку не устроили пророссийские взгляды мужа: пострадала не только капуста Прокуратура Киевской области подтвердила рассмотрение дела о нападении в одной и ...

Тушеная капуста за 10 минут: секрет приготовления без плиты и лишних хлопотТушеная капуста за 10 минут: секрет приготовления без плиты и лишних хлопот Тушеная капуста — несложное в приготовлении блюдо, но требующее времени. Отходит ...

Лучше убрать из новогоднего меню: брюссельская капуста обостряет симптомы СРКЛучше убрать из новогоднего меню: брюссельская капуста обостряет симптомы СРК Доктор Клэр Меррифилд раскрыла опасность потребления брюссельской капусты на Нов ...

Кудрявая капуста станет полезнее для здоровья при сочетании с заправками на основе маслаКудрявая капуста станет полезнее для здоровья при сочетании с заправками на основе масла Учёные из Университета Миссури нашли простой способ помочь организму усваивать б ...

Вот сколько дней должна кваситься капуста: по уму и по науке - мы не вовремя убираем ее на холодВот сколько дней должна кваситься капуста: по уму и по науке - мы не вовремя убираем ее на холод прогород Квашеная капуста — живой организм. В прямом смысле. В банке или кадке к ...

Тушёная капуста: 7 шагов к невероятному вкусу и текстуре  вкусовые рецепторы взорвутся!Тушёная капуста: 7 шагов к невероятному вкусу и текстуре – вкусовые рецепторы взорвутся! Тушёная капуста – простое и доступное блюдо, которое требует внимательности. Узн ...

Капуста вместо чёрной икры: Филипп Киркоров показал рацион на гастроляхКапуста вместо чёрной икры: Филипп Киркоров показал рацион на гастролях Филипп Киркоров дал концерт в Самаре. Три года артист не ездил в большие туры - ...

VSMI.DAY Поиск в новостях