Пушистые котлеты: 3 простых действия превращают фарш в деликатес

Пушистые котлеты: 3 простых действия превращают фарш в деликатес

Первое действие: насыщение влагой через хлебную мякоть Главный секрет воздушности котлет кроется в правильном насыщении фарша влагой. Многие хозяйки ограничиваются добавлением яйца и небольшого количества воды, однако профессиональные кулинары используют совершенно иной подход. Белый хлеб без корочки, замоченный в молоке или сливках, становится тем волшебным ингредиентом, который кардинально меняет структуру будущих котлет. Научное объяснение этого явления в пищевой химии. Хлебная мякоть действует как губка, аккумулируя жидкость и постепенно отдавая её мясным волокнам в процессе термической обработки. Крахмал, содержащийся в хлебе, при нагревании образует гелеобразную структуру, которая удерживает соки внутри котлеты, не позволяя им вытечь на сковороду. Пропорции здесь имеют решающее значение. На каждые 500 граммов фарша опытные кулинары рекомендуют брать 2-3 ломтика белого хлеба, замоченного в половине стакана молока. Хлеб должен полностью пропитаться жидкостью, но не превратиться в кашу. Идеальное время замачивания составляет 10-15 минут. Второе действие: аэрация через механическое воздействие После соединения фарша с хлебно-молочной смесью наступает момент второго ключевого дейс...
11:55, 30.06.2025
Сообщает источник: news.1777.ru  
Рубрика: «Главные новости»   Поделитесь: Поделиться новостью в Facebook Поделиться новостью в Twittere Поделиться новостью в VK Поделиться новостью в Pinterest Поделиться новостью в Reddit

Пушистые охотники за лягушками замечены на проселочной дороге под КостромойПушистые охотники за лягушками замечены на проселочной дороге под Костромой В населенные пункты области приходят не только лоси. Можно встретить не менее си ...

Отправили на фарш: командование ВСУ посылает голых бойцов на фронт«Отправили на фарш»: командование ВСУ посылает голых бойцов на фронт Украинское командование отправило двух провинившихся солдат без оружия и экипиро ...

Турецкий фарш. Чесменское сражение началось с авантюры и привело к триумфуТурецкий фарш. Чесменское сражение началось с авантюры и привело к триумфу 255 лет назад, 7 июля 1770 года, подошло к финалу то, о чём Екатерина II вскоре ...

Редис пошел на фарш, а крахмал  на тесто: эти кантонские пельмени не только насытят  еще и здоровье поправятРедис пошел на фарш, а крахмал — на тесто: эти кантонские пельмени не только насытят — еще и здоровье поправят «Хрустальные» пельмени из белого редиса – блюдо кантонской кухни. Обычно их вклю ...

Деликатес, рождающийся из простых ингредиентов: корейское хе превращает обычного карпа в хрустящую острую закускуДеликатес, рождающийся из простых ингредиентов: корейское хе превращает обычного карпа в хрустящую острую закуску Хе из карпа – корейская холодная закуска, превращающая свежее филе в деликатес с ...

Когда зима давит серостью  спасает уют: несколько простых деталей превращают дом в теплое укрытие от депрессииКогда зима давит серостью — спасает уют: несколько простых деталей превращают дом в теплое укрытие от депрессии Когда за окном метель и ранние сумерки, так хочется превратить свое жилье в мест ...

Рок-настроения в Тольятти и пушистые матчи в Екатеринбурге и Минске. Обзор соцсетейРок-настроения в Тольятти и пушистые матчи в Екатеринбурге и Минске. Обзор соцсетей Добрые миссии «Автомобилиста» и минского «Динамо», уютные семейные вечера «Шанха ...

20 открыток с первым днем зимы. Красивые и пушистые картинки с 1 декабря20+ открыток с первым днем зимы. Красивые и пушистые картинки с 1 декабря Зима по календарю начинается с приходом декабря - это не только самое холодное в ...

Смертельно опасный фарш попал на полки российских магазинов: продукция заражена листериейСмертельно опасный фарш попал на полки российских магазинов: продукция заражена листерией В Екатеринбург поступил мясной фарш из Челябинской области, в котором выявлена о ...

Не пирожки и не котлеты  а исчезают первыми: картофельное тесто превращает капусту в деликатесНе пирожки и не котлеты — а исчезают первыми: картофельное тесто превращает капусту в деликатес Картофельные язычки с капустой — это разновидность пирожков с картофельным тесто ...

Мы случайно. Родители перекрутили новорожденную дочь в фарш«Мы случайно». Родители перекрутили новорожденную дочь в фарш В Ростове, в пылу скандала из-за ревности, Яков Майборода замахнулся на сожитель ...

Чтобы прям фарш был: редактора Москвы 24 уволили за слова о терпящем бедствие борте"Чтобы прям фарш был": редактора "Москвы 24" уволили за слова о терпящем бедствие борте Журналистку "Москвы 24" уволили после распространения в сети кружка из ее личног ...

Свиной фарш из Омской области изъят из оборота из-за бактерий и нарушений при храненииСвиной фарш из Омской области изъят из оборота из-за бактерий и нарушений при хранении Анализы показали несоответствия требованиям техрегламентов о безопасности пищево ...

Поддельные шпроты: как распознать настоящий новогодний деликатесПоддельные шпроты: как распознать настоящий новогодний деликатес Россияне начали закупаться главной закуской к Новому году, но в банках с этой ма ...

Предсказуемый деликатес: Как поменялось творчество Guns NRoses«Предсказуемый деликатес»: Как поменялось творчество «Guns N’Roses» Критик Денис Ступников в эфире НСН заметил, что группа перестраивает свое творче ...

Перемолол в блендере. Муж сделал из королевы красоты фаршПеремолол в блендере. Муж сделал из «королевы красоты» фарш В Швейцарии начался судебный процесс над предпринимателем и сыном юриста, мужем ...

Каким собакам нужна куртка зимой: пушистые на вид, но с тонкой шерстью - 13 пород, которым без неё нельзяКаким собакам нужна куртка зимой: пушистые на вид, но с тонкой шерстью - 13 пород, которым без неё нельзя pxhere.com Кажется, что у собаки есть шуба, а значит, ей любые морозы нипочем. Э ...

Три простых действия - и макароны больше не слипаются в вязкую кашу: раньше об этом не зналаТри простых действия - и макароны больше не слипаются в вязкую кашу: раньше об этом не знала "Про Город"Макароны часто слипаются в комок или развариваются до состояния каши. ...

Взяла фарш Домашний в Пятёрочке без особых ожиданий, а он оказался сочным, вкусным и совсем не жирнымВзяла фарш “Домашний” в “Пятёрочке” без особых ожиданий, а он оказался сочным, вкусным и совсем не жирным Прогород Иногда самые скромные ожидания приводят к самым приятным открытиям. Вот ...

Как быстро прогреть салон авто: 3 простых действия и салоне ташкент уже через 3 минутыКак быстро прогреть салон авто: 3 простых действия и салоне "ташкент" уже через 3 минуты прогород Дрожать в ледяной машине, пока двигатель лениво раскачивается до рабоче ...

VSMI.DAY Поиск в новостях